город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
сыр 48рис 30пармезан 13орех 9яйцо 19креветка 10сливки 9авокадо 7картофель 7говядина 6паста 6помидор 6лосось 5свекла 4тесто 4шпинат 4морковь 4гриб 4гребешок 4груша 4огурец 3тыква 3трюфель 3яблоко 3мука 3клубника 3инжир 3блин 3перец 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2свинина 2рыба 2полба 2угорь 2маракуйя 2арбуз 2манго 2бекон 2зелень 2белок 2икра 2кальмар 2краб 2лисичка 2малина 2палтус 1сибас 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1перец болгарский 1пекан 1мясо 1осьминог 1орзо 1оливка 1нут 1спагетти 1мука пшеничная 1морепродукт 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1сладкий перец 1тофу 1спаржа 1цветок цуккини 1маргарин 1яичный белок 1ягода 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1страчателла 1форель 1финик 1фетучини 1фасоль 1утиная гудка 1трюфельное масло 1телятина 1творог 1мацони 1вол 1манка 1брокколи 1вишня 1виноградный лист 1ваниль 1бычок 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бриошь 1голубика 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1абрикос 1говяжий бульон 1горбуша 1мандарин 1куриное бедро 1макарона 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лист для лазаньи 1куркума 1курица 1куриное мясо 1кумкват 1горох 1кокосовое молоко 1кокос 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелёная гречка 1дрожжи 1дайкон 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 45эмульгирование 40варка 32карамелизация 29запекание 28маринование 20томление 18взбивание 16выпаривание 13стабилизация 8охлаждение 8загущение 8желирование 6замораживание 5сушка 5бланширование 4выпекание 3пюрирование 3формовка 3прогревание 2ферментация 2протирание 2гриль 2пассерование 2панировка 2инфузия 2замачивание 2ароматизация 1водяная баня 1вяление 1замес 1копчение 1обжиг 1панирование 1припускание 1процеживание 1сифон 1соление 1тушение 1
Оборудование
блендер 33вакууматор 17индукционная плита 16конвекционная печь 15пароконвектомат 14газовая плита 11планетарный миксер 8варочная плита 7плита газовая 7рисоварка 7су-вид оборудование 6пароварка 5гриль 4духовой шкаф 4сотейник 4фритюрница 4блендер/термомикс 3горелка 3дегидратор 3духовка 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1кастрюля 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут