Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
горячая закуска 7горячее 4блины 3салат 3холодная закуска 3выпечка 2закуска 2основное блюдо 2суп 2десерт 1
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3европейская 2русская 2армянская 1итальянская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30тыква 26пармезан 13форель 6креветка 11сливки 8яйцо 8морковь 7авокадо 6гребешок 5манго 4пшено 4яблоко 4лосось 4гриб 4картофель 4сыр 3шпинат 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3молоко 3говядина 3мука 2яйцо куриное 2тунец 2трюфель 2страчателла 2свекла 2рыба 2хлеб 2кокосовое молоко 2кальмар 2зелень 2дайкон 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2капуста 2артишок 2свинина 1тофу 1телятина 1сыр креметте 1спаржа 1сметана 1сибас 1савойская капуста 1сахар 1сало 1салат 1ростбиф 1рикотта 1поросенок 1полба 1перец 1трюфельное масло 1финик 1угорь 1чечевица 1осьминог 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1черника 1утка 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1фасоль 1паста 1каракатица 1орзо 1вол 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1виноградный лист 1камбала 1виноград 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1белое вино 1бамия 1базилик 1йогурт 1корица 1орех 1лук 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1матча 1маракуйя 1лук репчатый 1листовой салат 1кофе 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1краб 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 34жарка 30запекание 27варка 26маринование 20томление 19карамелизация 18взбивание 14выпаривание 11пюрирование 6загущение 6желирование 6сушка 5бланширование 4стабилизация 4выпекание 3гриль 3замораживание 3инфузия 3копчение 3тушение 3соление 2замачивание 2пассерование 2настаивание 2фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1на пару 1квашение 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 12пароконвектомат 11индукционная плита 10конвекционная печь 10газовая плита 8варочная плита 7рисоварка 7духовой шкаф 6плита газовая 6плита 5сотейник 5конвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 3пароварка 3дегидратор 3духовка 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2кастрюля 2печь 2планча 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1хоспер 1термомикс 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1шоковая заморозка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1мангал 1кофемашина 1коптильня 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
рис ×тыква ×пармезан ×форель ×Сбросить всё