Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записи

Категория блюда
горячая закуска 11блины 10закуска 8холодная закуска 7горячее 6салат 6десерт 4основное блюдо 3выпечка 2
Кухня
авторская 13русская 4японская 4гавайская 3еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1армянская 1европейская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лосось 33рис 30пармезан 13яйцо 27сливки 12авокадо 11картофель 11креветка 10морковь 7мука 7гребешок 5огурец 5помидор 5тесто 5шпинат 5тыква 4сливочный сыр 4свекла 4говядина 4блин 4сельдь 3хлеб 3тунец 3томат 3сыр 3паста 3маскарпоне 3манго 3клубника 3кальмар 3гриб 3палтус 2цукини 2утка 2трюфель 2спаржа 2сибас 2рыба 2угорь 2осьминог 2мидия 2кукуруза 2краб 2кокосовое молоко 2груша 2артишок 2апельсин 2миндальная мука 2пшеничная мука 1печень трески 1полба 1розмарин 1пшено 1редис 1перепелиное яйцо 1ростбиф 1перец 1облепиха 1пастернак 1орзо 1орех 1нут 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1руколла 1свинина 1ряженка 1форель 1маракуйя 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1хумус 1финик 1савойская капуста 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр сливочный 1страчателла 1сельдерей 1салатный микс 1масло подсолнечное 1гранола 1манка 1боттарга 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1гранат 1боб 1бисквит 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1арахис 1ананас 1айва 1горох 1грецкий орех 1лук репчатый 1кинза 1лук 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1клюква 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1икра 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 44эмульгирование 42варка 37маринование 29запекание 28карамелизация 28томление 22взбивание 18выпаривание 13загущение 11соление 10стабилизация 9сушка 8замораживание 7копчение 6пюрирование 6выпекание 5желирование 5охлаждение 5тушение 4ферментация 4гриль 4пассерование 4бланширование 4замачивание 4инфузия 3прогревание 2панирование 1тесто 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1конфи 1опаливание 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 39индукционная плита 24конвекционная печь 14пароконвектомат 14вакууматор 13газовая плита 12варочная плита 11плита газовая 8холодильник 7сотейник 7рисоварка 7планетарный миксер 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 4пароварка 4плита 4сифон 4су-вид оборудование 3блендер/термомикс 3горелка 3планча 2фритюрница 2шоковая заморозка 2миксер 2сковорода 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер 1
яблоко ×лосось ×рис ×пармезан ×Сбросить всё