Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
горячая закуска 8салат 8блины 6закуска 6холодная закуска 6горячее 5десерт 4основное блюдо 4суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 4гавайская 3французская 3японская 3еврейская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30редис 17пармезан 13форель 6яйцо 23креветка 11огурец 11сливки 10авокадо 9говядина 7картофель 6свекла 6гребешок 5морковь 5мука 5тесто 5тыква 4томат 4лосось 4сельдь 3шпинат 3цукини 3утка 3хлеб 3помидор 3маскарпоне 3манго 3краб 3клубника 3гриб 3паста 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сибас 2рыба 2угорь 2миндальная мука 2боб 2кокосовое молоко 2блин 2апельсин 2груша 2индейка 2кальмар 2савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1салат 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1осьминог 1спаржа 1сало 1чай 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1свинина 1хумус 1хрен 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1сельдерей 1морепродукт 1зелёная гречка 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранат 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1виноград 1булка 1булгур 1брокколини 1грецкий орех 1брокколи 1болгарский перец 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1миндаль 1кукурузная лепешка 1мидия 1мацони 1маракуйя 1манка 1майонез 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1креветки 1дайкон 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1капуста 1камбала 1кабачок 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 39жарка 36варка 33карамелизация 30запекание 28маринование 25томление 22взбивание 15выпаривание 12загущение 11стабилизация 9сушка 7бланширование 6замораживание 6копчение 6желирование 5пюрирование 5соление 5тушение 4охлаждение 4замачивание 4выпекание 4гриль 4инфузия 3пассерование 3прогревание 2опаливание 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1конфи 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 16пароконвектомат 14конвекционная печь 13вакууматор 11варочная плита 10газовая плита 9плита газовая 9рисоварка 7сотейник 7планетарный миксер 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5дегидратор 4плита 4су-вид оборудование 4горелка 3пароварка 3сифон 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2миксер 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2конвектомат 2мангал 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×редис ×пармезан ×форель ×Сбросить всё