Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
горячая закуска 9выпечка 7закуска 7блины 6горячее 5десерт 5основное блюдо 5салат 5холодная закуска 5пицца 4Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 4японская 4гавайская 3французская 3армянская 2еврейская 2европейская 2итальянская 2американская и европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35рис 30пармезан 13яйцо 18сливки 12авокадо 10креветка 10говядина 7гриб 6гребешок 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5томат 4шпинат 4тыква 4цукаты 4свекла 4мука 4картофель 4лосось 4помидор 4морковь 3цукини 3утка 3сельдь 3огурец 3рыба 3миндальная мука 3маскарпоне 3манго 3краб 3клубника 3груша 3паста 2ягода 2цветок цукини 2угорь 2тунец 2трюфель 2страчателла 2пшено 2перец 2сливочный сыр 2осьминог 2зелень 2миндаль 2апельсин 2артишок 2горох 2блин 2кальмар 2кокосовое молоко 2креветки 2мацони 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1паста трюфельная 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1сметана 1палтус 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1сливочное масло 1томаты вяленые 1спаржа 1чай 1мозговая кость 1щавель 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1сыр творожный 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1молоко 1вол 1мидия 1болгарский перец 1горгонзола 1говяжий бульон 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1боб 1гранола 1бисквит 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1мёд 1куриное бедро 1маракуйя 1манка 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1кукуруза 1гречка 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 50эмульгирование 39карамелизация 33запекание 32варка 30томление 26маринование 25взбивание 22выпекание 20загущение 15выпаривание 13сушка 9замес 7стабилизация 7тушение 7замораживание 6пюрирование 6бланширование 5ферментация 4прогревание 4желирование 4замачивание 4копчение 3охлаждение 3пассерование 3соление 3формовка 3гриль 2инфузия 2панирование 1расстойка 1протирание 1припускание 1панировка 1вяление 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 36индукционная плита 18конвекционная печь 18пароконвектомат 15вакууматор 11варочная плита 11плита газовая 11газовая плита 9планетарный миксер 9сотейник 9духовая печь 8миксер 8рисоварка 7духовой шкаф 6фритюрница 5блендер/комбайн 4дегидратор 4конвектомат 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3сковорода 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2духовка 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×рис ×пармезан ×Сбросить всё