Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 5салат 4завтрак 3суп 3основное блюдо 2холодная закуска 2кулич 1
Кухня
авторская 10русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56краб 23пармезан 13рыба 8яйцо 48сливки 12картофель 11огурец 11авокадо 8молоко 8изюм 7сметана 5творог 5томат 5шпинат 4яблоко 4свекла 4говядина 4морковь 3сливочный сыр 3рис 3спаржа 3лосось 3клубника 3гриб 3банан 3страчателла 2яйцо куриное 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2тесто 2сыр 2ягода 2сливочное масло 2майонез 2гребешок 2ряженка 2креветка 2маскарпоне 2орзо 2помидор 2редис 2салат 1попкорн 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1рикотта 1пшено 1пшеница 1перепелиное яйцо 1полента 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1орех 1оливка 1оленина 1салатный микс 1сыр надуги 1сахар 1цветок цуккини 1моцарелла 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1черная икра 1черешня 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1финик 1утиная печень 1тыква 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1облепиха 1зелёная гречка 1мозговая кость 1булгур 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1брюссельская капуста 1ежевика 1боб 1блин 1белое вино 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1груша 1зелень 1мисо-паста 1креветки 1миндаль 1мёд 1малина 1лисичка 1курица 1курага 1крупа 1крем-сыр 1крахмал 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1яичный желток 1
Техника
жарка 42эмульгирование 37взбивание 33запекание 26выпекание 23варка 22карамелизация 18маринование 17ферментация 14загущение 13стабилизация 12охлаждение 11томление 10бланширование 8замораживание 8выпаривание 7желирование 6замес 6расстойка 6гриль 5настаивание 5формовка 4сушка 4копчение 4инфузия 3сифон 3тушение 3прогревание 2пюрирование 2протирание 2пассерование 2замачивание 2глазирование 2брожение 2панировка 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1панирование 1на пару 1конфи 1кляр 1заваривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 20конвекционная печь 18вакууматор 12индукционная плита 12холодильник 10духовой шкаф 9пароконвектомат 8духовка 6конвектомат 6фритюрница 6плита газовая 5миксер 5варочная плита 5гриль 4газовая плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3плита 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюр 3пароварка 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2миксер планетарный 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2кастрюля 2расстоечная камера 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
мука ×краб ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё