город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лук 12рыба 8яйцо 12сливки 8гриб 6картофель 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4томат 4авокадо 3помидор 3утка 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2орзо 2рис 2огурец 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2баранина 2артишок 2паста трюфельная 1ростбиф 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1перец 1орех 1паста 1палтус 1осьминог 1салат 1мука 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1шампиньон 1салатный микс 1тыква 1шампиньоны 1миндальная мука 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1миндальное молоко 1каперс 1миндаль 1булгур 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1груша 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1джем 1мёд 1лисичка 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1курица 1зелёная гречка 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1крупа 1краб 1кинза 1кабачок 1шиитаке 1
Техника
жарка 37запекание 26эмульгирование 23карамелизация 17маринование 17взбивание 16выпекание 16варка 10загущение 10томление 10замес 7выпаривание 6тушение 6стабилизация 5сушка 4прогревание 4охлаждение 4копчение 4гриль 4бланширование 4замораживание 4пюрирование 3ферментация 3инфузия 2формовка 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12вакууматор 11варочная плита 9духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5фритюрница 5планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 5сотейник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовка 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут