Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 6горячая закуска 4пицца 4блины 3горячее 3основное блюдо 3закуска 2салат 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22пармезан 13рыба 8яйцо 22мука 9сливки 8говядина 6изюм 6рикотта 5яблоко 5гриб 5моцарелла 5картофель 5цукаты 4сыр 3тыква 3томат 3авокадо 3сливочное масло 3пшеничная мука 3помидор 3миндаль 3рис 2ягода 2шпинат 2черешня 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2цветок цукини 2пшено 2креветка 2орзо 2гребешок 2зелень 2артишок 2креветки 2мука пшеничная 2огурец 2морковь 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1паста трюфельная 1перец 1паста 1палтус 1сахар 1орех 1оливка 1облепиха 1осьминог 1сыр творожный 1сладкий перец 1цукини 1миндальная мука 1шоколад 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1хумус 1сметана 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1страчателла 1мозговая кость 1горох 1мёд 1брусника 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1гречка 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1грибы 1мацони 1кукуруза 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1крупа 1груша 1краб 1кофе 1клубника 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1эспрессо 1
Техника
жарка 37запекание 28эмульгирование 27взбивание 21выпекание 19карамелизация 18маринование 14загущение 13варка 12томление 11ферментация 8замес 8выпаривание 7стабилизация 7замораживание 6охлаждение 6сушка 5бланширование 4желирование 4тушение 3формовка 3пастеризация 3прогревание 3копчение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2расстойка 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1вяление 1пюрирование 1мацерация 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16вакууматор 8миксер 8планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7фритюрница 7пароконвектомат 6сотейник 5индукционная плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4плита 4дегидратор 3духовка 3конвектомат 3печь 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2холодильник 2газовая плита 2сифон 2планча 2плита (газовая или индукционная) 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1погружной блендер 1рисоварка 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё