Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 4пицца 4закуска 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13рыба 8яйцо 13сливки 8говядина 7картофель 7яблоко 7гриб 6изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5цукаты 4томат 4авокадо 3груша 3лук 3морковь 3сыр 3трюфель 3пшено 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2спаржа 2сельдерей 2свекла 2рис 2сливочный сыр 2помидор 2орзо 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2брусника 2базилик 2артишок 2апельсин 2паста 2перец 1ростбиф 1редис 1ревень 1полба 1мука 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1салат 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1савойская капуста 1сморчок 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мёд 1миндаль 1горох 1мацони 1грибы 1айва 1ананас 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох-маш 1грецкий орех 1джем 1майонез 1кукуруза 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1крыжовник 1зелёная гречка 1крупа 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1индейка 1шиитаке 1
Техника
жарка 38запекание 32эмульгирование 24маринование 19карамелизация 18взбивание 17выпекание 16варка 13томление 13загущение 11выпаривание 9замес 7тушение 7бланширование 6гриль 5копчение 5охлаждение 5сушка 5ферментация 4стабилизация 4замораживание 4замачивание 3конфи 3прогревание 3желирование 3соление 2формовка 2пюрирование 2инфузия 2глазирование 2вакуумирование 1вяление 1настаивание 1опаливание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12вакууматор 11варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7фритюрница 6духовой шкаф 6планетарный миксер 6духовка 5индукционная плита 5сотейник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3холодильник 3плита 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильня 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё