Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
выпечка 8закуска 5горячее 4основное блюдо 4пицца 4салат 4блины 3холодная закуска 3горячая закуска 2суп 2горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 13итальянская 3русская 3европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37шпинат 27пармезан 13рыба 8яйцо 15картофель 11сливки 9говядина 6гриб 6рикотта 5яблоко 5моцарелла 5креветка 5изюм 5авокадо 4рис 4сыр 4томат 4цукаты 4паста 3спаржа 3свекла 3артишок 3осьминог 3мука 3морковь 3горгонзола 3помидор 2ягода 2шампиньон 2черешня 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сметана 2рукола 2ростбиф 2сливочный сыр 2орзо 2кабачок 2гребешок 2огурец 2грецкий орех 2зелень 2краб 2креветки 2лисичка 2лисички 2лосось 2миндаль 2ромеско 1сахар 1салат 1сельдерей 1савойская капуста 1перец 1рак 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1петух 1сладкий перец 1паста трюфельная 1палтус 1скумбрия 1томаты вяленые 1сливочное масло 1утиная грудка 1орех 1шампиньоны 1черри 1цесарка 1хумус 1утка 1угорь 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты 1сыр творожный 1сыр бри 1страчателла 1орех кедровый 1брюссельская капуста 1оливка 1брокколи 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1блин 1груша 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1нут 1лук 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1майонез 1лосятина 1индейка 1курица 1кукуруза 1крупа 1круассан 1картофель пай 1капуста 1шиитаке 1
Техника
жарка 45эмульгирование 35запекание 31варка 18карамелизация 18взбивание 17выпекание 17томление 17маринование 16загущение 13выпаривание 9замес 8бланширование 7стабилизация 6тушение 6гриль 5замораживание 5ферментация 4пюрирование 4сушка 4копчение 4замачивание 3охлаждение 3прогревание 3вяление 2желирование 2инфузия 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1вакуумирование 1настаивание 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 13индукционная плита 12вакууматор 10варочная плита 10планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7фритюрница 6плита газовая 6духовка 6сотейник 5газовая плита 5духовой шкаф 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3пароварка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 2сковорода 2плита 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×шпинат ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё