Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 7горячее 6закуска 6выпечка 5холодная закуска 3завтрак 2салат 2суп 2кулич 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13страчателла 12яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7картофель 5сметана 5творог 5томат 5говядина 4краб 4сливочный сыр 3яблоко 3шпинат 3лосось 3свекла 3клубника 3банан 3огурец 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2рис 2помидор 2фисташка 2морковь 2гриб 2маскарпоне 2артишок 2базилик 2авокадо 2гребешок 2кабачок 2крахмал 2креветка 2курица 2лайм 2рикотта 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1паста карри 1редис 1прошутто 1попкорн 1полба 1пекан 1сухофрукт 1паста 1орзо 1орех 1сахар 1тесто 1сыр 1цукини 1оленина 1шоколад 1шиповник 1чиабатта 1черника 1черешня 1цветок цукини 1сыр надуги 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1топинамбур 1творожный сыр 1тархун 1оливка 1инжир 1овсяные хлопья 1говяжий бульон 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1вол 1каперсы 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1арахисовая паста 1апельсин 1абрикос 1кальмар 1капуста 1облепиха 1малина 1моцарелла 1морс 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1майонез 1кефир 1лисички 1курага 1крем-сыр 1креветки 1красная смородина 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 37взбивание 31эмульгирование 26выпекание 23запекание 21карамелизация 18варка 16ферментация 14загущение 12маринование 12стабилизация 11охлаждение 8томление 7бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6выпаривание 4гриль 4желирование 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3копчение 3инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1на водяной бане 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 16духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8варочная плита 7холодильник 7пароконвектомат 6плита газовая 6конвектомат 6духовка 6газовая плита 5гриль 4миксер 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×страчателла ×Сбросить всё