город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9анчоус 3яйцо 10сливки 7сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4цветок цукини 3ягода 3картофель 3томат 3помидор 3зелень 3перец 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2креветки 2мука 2авокадо 2креветка 2груша 2гребешок 2артишок 2морковь 2рис 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1перец рамиро 1рамиро перец 1пшено 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сметана 1сливочное масло 1шампиньоны 1соевый соус 1хлеб 1яичный белок 1огурец 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1спаржа 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1тимьян 1сыр творожный 1страчателла 1орзо 1кабачок 1молоко 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горчица 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1горох 1грецкий орех 1мозговая кость 1лук 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло 1малина 1майонез 1листовой салат 1грибы 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1кокос 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
жарка 30запекание 23эмульгирование 20карамелизация 17взбивание 16выпекание 16маринование 13загущение 11варка 10томление 9замес 7выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4формовка 3тушение 3ферментация 3прогревание 3бланширование 2желирование 2копчение 2охлаждение 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6духовой шкаф 6индукционная плита 5планетарный миксер 5фритюрница 5блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис