город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13рыба 8форель 6яйцо 12картофель 7сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4авокадо 3креветка 3рис 3сыр 3свекла 2ягода 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2шпинат 2помидор 2огурец 2морковь 2креветки 2зелень 2гребешок 2орзо 2артишок 2перец 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1полба 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орех 1мука 1молоко 1мозговая кость 1салат 1сливочное масло 1сало 1сахар 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1миндаль 1миндальная мука 1горох 1мёд 1горгонзола 1ананас 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколини 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1мацони 1грибы 1груша 1зелёная гречка 1кабачок 1капуста 1краб 1крупа 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1шиитаке 1
Техника
жарка 32запекание 26эмульгирование 23выпекание 16маринование 16карамелизация 14взбивание 13варка 11загущение 10томление 9выпаривание 7замес 7копчение 5сушка 5бланширование 4замораживание 4стабилизация 4ферментация 3прогревание 3тушение 3гриль 3пюрирование 2соление 2формовка 2охлаждение 2инфузия 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1вымачивание 1вяление 1глазирование 1припускание 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11вакууматор 10варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 6фритюрница 5индукционная плита 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5сотейник 4блендер/комбайн 3конвектомат 3печь 3сифон 2хоспер 2су-вид оборудование 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2духовка 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров