Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
выпечка 7десерт 6горячая закуска 4пицца 4блины 3горячее 3основное блюдо 3закуска 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты3
тесто 37молоко 22пармезан 13яйцо 21мука 9сливки 7говядина 6изюм 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4сыр 3тыква 3томат 3миндаль 3сливочное масло 3пшеничная мука 3помидор 3картофель 3рыба 2ягода 2черешня 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2шпинат 2пшено 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2мука пшеничная 2авокадо 2перец 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1полба 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1оливка 1огурец 1облепиха 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1хумус 1мозговая кость 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1хлеб 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1морковь 1гречка 1миндальная мука 1брусника 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1горох 1грибы 1мёд 1курица 1мацони 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1груша 1краб 1кофе 1клубника 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1эспрессо 1
Техника
жарка 34эмульгирование 25запекание 24взбивание 21выпекание 19карамелизация 17загущение 13варка 11маринование 11томление 10замес 8ферментация 8стабилизация 6выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5желирование 4сушка 4формовка 3прогревание 3тушение 3пастеризация 3бланширование 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1гриль 1мацерация 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14миксер 8планетарный миксер 8вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6фритюрница 6духовой шкаф 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4плита 4сотейник 4дегидратор 3конвектомат 3печь 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2холодильник 2газовая плита 2сифон 2планча 2духовка 2чугунная сковорода 1пароварка 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×Сбросить всё