город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13пшено 7горох 4яйцо 11сливки 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5цукаты 4тыква 4гриб 4морковь 3помидор 3сыр 3томат 3рис 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2утка 2огурец 2зелень 2молоко 2артишок 2гребешок 2авокадо 2кабачок 2креветка 2креветки 2орзо 1осьминог 1палтус 1сердце 1паста трюфельная 1перец 1полба 1рапан 1ростбиф 1савойская капуста 1сахар 1свинина 1паста 1спаржа 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мука 1орех 1говяжий бульон 1мозговая кость 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1горгонзола 1грибы 1миндальная мука 1груша 1зелёная гречка 1краб 1кукуруза 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 31эмульгирование 21запекание 19выпекание 16карамелизация 16взбивание 15варка 14маринование 13томление 12загущение 11замес 7тушение 6выпаривание 5сушка 4ферментация 4стабилизация 3прогревание 3копчение 3замораживание 3гриль 3бланширование 2желирование 2инфузия 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1настаивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9варочная плита 9конвекционная печь 9пароконвектомат 9духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6плита газовая 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2сковорода 2плита 2гриль 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис