Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 5горячее 4пицца 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 5французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13пшено 7яйцо 15сливки 12говядина 6рикотта 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5тыква 5свекла 4утка 4цукаты 4огурец 4картофель 4гриб 4мука 4рис 3томат 3сыр 3сельдь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3гребешок 3паста 2ягода 2шпинат 2цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2цветок цукини 2морковь 2зелень 2молоко 2артишок 2блин 2апельсин 2креветка 2креветки 2миндаль 2краб 2мука ржаная 1рапан 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1полба 1пшеничная мука 1перец 1паста трюфельная 1сельдерей 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1палтус 1спаржа 1сердце 1фенхель 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1хлеб 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мозговая кость 1горох 1мацони 1брюссельская капуста 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булка 1булгур 1брусника 1гранола 1боб 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манка 1курага 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 28карамелизация 27запекание 26взбивание 22выпекание 20варка 18маринование 18томление 16загущение 15тушение 8сушка 8выпаривание 7замес 7стабилизация 7замораживание 5пюрирование 5ферментация 5копчение 4прогревание 4гриль 4желирование 4бланширование 4охлаждение 3соление 3замачивание 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 15пароконвектомат 11варочная плита 10плита газовая 10индукционная плита 9планетарный миксер 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5фритюрница 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3конвектомат 3плита 3су-вид оборудование 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×пшено ×Сбросить всё