город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13ревень 4яйцо 9сливки 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4томат 3картофель 3сыр 3ягода 2шпинат 2черешня 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2зелень 2авокадо 2артишок 2гребешок 2рыба 2клубника 2креветки 2лук 2креветка 2перец 1пюре малина 1пюре лимон 1пшено 1портвейн 1полба 1палтус 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1рис 1огурец 1мука миндальная 1орех 1шампиньон 1ростбиф 1сыр творожный 1морковь 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1страчателла 1савойская капуста 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1мука 1желатин 1молоко 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грибы 1мозговая кость 1лисичка 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лисички 1курица 1груша 1кукуруза 1краб 1корица 1кислица 1кабачок 1зелёная гречка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 28эмульгирование 20запекание 19выпекание 18взбивание 15карамелизация 12маринование 12варка 10загущение 10томление 8замес 7выпаривание 5замораживание 5ферментация 3тушение 3сушка 3прогревание 3стабилизация 3бланширование 2копчение 2охлаждение 2формовка 2инфузия 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1вяление 1замачивание 1желирование 1гриль 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 10конвекционная печь 9миксер 8вакууматор 7духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2конвектомат 2печь 2пакоджет 2дегидратор 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин