Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 5пицца 4закуска 3холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13трюфель 11яйцо 13говядина 8сливки 7яблоко 7гриб 6картофель 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4сыр 4груша 3лук 3морковь 3сельдерей 3помидор 2ягода 2шпинат 2цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2пшено 2цветок цукини 2паста 2авокадо 2лисичка 2апельсин 2артишок 2базилик 2брусника 2гребешок 2зелень 2креветка 2креветки 2палтус 1редис 1ревень 1полба 1перец 1паста трюфельная 1молоко 1осьминог 1орзо 1орех 1мука 1ростбиф 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1рис 1сметана 1савойская капуста 1тыква 1мацони 1шампиньон 1черешня 1цветная капуста 1хумус 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сливочное масло 1сладкий перец 1мёд 1горох-маш 1майонез 1бриошь 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грибы 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1джем 1лук шалот 1крыжовник 1лисички 1лапша 1курица 1куриная печень 1кумкват 1кукуруза 1кролик 1зелёная гречка 1краб 1киноа 1кешью 1кейл 1капуста 1кабачок 1индейка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 41запекание 30эмульгирование 25взбивание 19маринование 19карамелизация 18выпекание 16варка 14загущение 13томление 13выпаривание 9тушение 7замес 7бланширование 4гриль 4копчение 4охлаждение 4сушка 4ферментация 4пюрирование 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3желирование 3конфи 3замачивание 2соление 2су-вид 2формовка 2опаливание 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вяление 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1ароматизация 1сифон 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6фритюрница 5су-вид оборудование 5духовка 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3сотейник 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2печь 2мультиварка/пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мясорубка 1коптильня 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×трюфель ×Сбросить всё