Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4блины 2закуска 2салат 2горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 11итальянская 5европейская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13нут 10яйцо 14говядина 8сливки 7яблоко 7гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4хлеб 4сыр 4огурец 4морковь 4лук 3шпинат 3свекла 3трюфель 3курица 3груша 3артишок 3авокадо 3паста 2ягода 2сливочный сыр 2сельдерей 2рыба 2пшено 2помидор 2цветок цукини 2мацони 2креветка 2зелень 2гребешок 2брусника 2базилик 2креветки 2апельсин 2палтус 1редис 1ревень 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1мука 1осьминог 1орзо 1орех 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1манго 1рис 1сладкий перец 1ростбиф 1тунец 1лук шалот 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1савойская капуста 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сахар 1майонез 1горошек 1лосось 1брокколи 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1горох-маш 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1ананас 1айран 1айва 1горох 1грецкий орех 1лисички 1краб 1лисичка 1лапша 1лайм 1лаваш 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1кокос 1грибы 1киноа 1кешью 1кейл 1кабачок 1йцо 1индейка 1зелёная гречка 1джем 1шампиньоны 1
Техника
жарка 40запекание 33эмульгирование 28взбивание 19карамелизация 19маринование 19варка 17выпекание 16томление 13загущение 12замес 7тушение 7выпаривание 7гриль 5прогревание 5стабилизация 5ферментация 5копчение 4сушка 4охлаждение 4замораживание 4бланширование 4желирование 4конфи 3соление 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2пюрирование 2су-вид 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 13конвекционная печь 11варочная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 9духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7су-вид оборудование 7планетарный миксер 6духовой шкаф 6духовка 6фритюрница 5гриль 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3печь 3плита 3сотейник 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2пароварка 2термомикс 2сифон 2конвектомат 2хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×утка ×пармезан ×нут ×Сбросить всё