город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37утка 17пармезан 13яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3трюфель 3помидор 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2рыба 2пшено 2хлеб 2паста 2креветка 2зелень 2гребешок 2брусника 2авокадо 2базилик 2артишок 2апельсин 2креветки 2перец 1рис 1редис 1ревень 1полба 1орех 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1мука 1молоко 1мозговая кость 1ростбиф 1сметана 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сморчок 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1миндаль 1миндальная мука 1горох-маш 1мёд 1грибы 1айва 1ананас 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1джем 1мацони 1кумкват 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кукуруза 1зелёная гречка 1крыжовник 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1индейка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 28эмульгирование 22взбивание 17карамелизация 17выпекание 16маринование 16варка 12томление 12загущение 11тушение 7выпаривание 7замес 7бланширование 4гриль 4копчение 4охлаждение 4сушка 4ферментация 4прогревание 3стабилизация 3желирование 3замораживание 3конфи 3замачивание 2пюрирование 2соление 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6индукционная плита 5фритюрница 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2печь 2плита 2сифон 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильня 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов