Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 5горячее 4основное блюдо 4пицца 4блины 3салат 3холодная закуска 3горячая закуска 2суп 2горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 13итальянская 3русская 3европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37шпинат 27пармезан 13вол 1яйцо 14картофель 9сливки 8говядина 6рикотта 5яблоко 5моцарелла 5креветка 5изюм 5гриб 5сыр 4томат 4цукаты 4паста 3свекла 3рис 3горгонзола 3осьминог 3мука 3морковь 3артишок 3авокадо 3рыба 2ягода 2шампиньон 2черешня 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сметана 2сливочный сыр 2спаржа 2рукола 2креветки 2грецкий орех 2ростбиф 2гребешок 2зелень 2кабачок 2краб 2лисичка 2лисички 2лосось 2миндаль 2помидор 2рак 1сахар 1савойская капуста 1сельдерей 1ромеско 1перец 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1петух 1сладкий перец 1паста трюфельная 1палтус 1орзо 1скумбрия 1томаты 1сливочное масло 1слоеное тесто 1страчателла 1сыр бри 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1утиная грудка 1утка 1хумус 1цесарка 1черри 1орех 1орех кедровый 1брюссельская капуста 1оливка 1груша 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брусника 1булгур 1говяжий бульон 1горох 1горошек 1грибы 1зелёная гречка 1огурец 1майонез 1нут 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1лук 1индейка 1лосятина 1курица 1кукуруза 1круассан 1картофель пай 1капуста 1шампиньоны 1
Техника
жарка 42эмульгирование 33запекание 27варка 17взбивание 17выпекание 17карамелизация 17томление 16загущение 13маринование 13замес 8выпаривание 7тушение 6бланширование 5стабилизация 5пюрирование 4ферментация 4замораживание 4гриль 4копчение 3прогревание 3сушка 3охлаждение 2формовка 2замачивание 2желирование 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1дегидратация 1инфузия 1настаивание 1протирание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 12конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 9планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6фритюрница 5духовка 5газовая плита 5духовой шкаф 4сотейник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3пароварка 3печь 3сковорода 2сифон 2плита 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×шпинат ×пармезан ×вол ×Сбросить всё