Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 запись

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 9блины 7выпечка 7закуска 6пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 5французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35молоко 22пармезан 13яйцо 26мука 12сливки 12говядина 7изюм 6авокадо 5моцарелла 5рикотта 5тыква 5пшеничная мука 4цукаты 4свекла 4гриб 4миндаль 4клубника 4картофель 4рис 3утка 3томат 3сыр 3сливочное масло 3сельдь 3груша 3пшено 3помидор 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3гребешок 3паста 2ягода 2шпинат 2черешня 2чай 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2рыба 2сливочный сыр 2облепиха 2зелень 2апельсин 2мука пшеничная 2артишок 2гречка 2блин 2краб 2креветка 2креветки 2морковь 2перец 1ростбиф 1ром 1ряженка 1розмарин 1редис 1полба 1орех 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1оливка 1мука ржаная 1мозговая кость 1мёд 1савойская капуста 1сыр творожный 1сельдерей 1угорь 1масло сливочное 1эспрессо 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1страчателла 1спаржа 1сметана 1мацони 1булка 1манка 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бисквит 1гранат 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1горох 1гранола 1манго 1крапива 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1кофе 1грецкий орех 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 43эмульгирование 32запекание 31карамелизация 30взбивание 28выпекание 23варка 18загущение 17маринование 17томление 16стабилизация 10ферментация 9сушка 9замес 8выпаривание 7замораживание 7охлаждение 7желирование 6тушение 6пюрирование 5бланширование 4прогревание 4соление 3формовка 3копчение 3пастеризация 3настаивание 3гриль 2замачивание 2на водяной бане 2протирание 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1инфузия 1опаливание 1мацерация 1конфи 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 20планетарный миксер 12плита газовая 11варочная плита 9индукционная плита 9миксер 9пароконвектомат 9духовая печь 8вакууматор 7сотейник 7фритюрница 6плита 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 5дегидратор 5газовая плита 4конвектомат 4холодильник 4шоковая заморозка 4печь 3сифон 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2планча 2су-вид оборудование 2пакоджет 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2соковыжималка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1хоспер 1чугунная сковорода 1мясорубка 1миксер планетарный 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
тесто ×яблоко ×молоко ×пармезан ×Сбросить всё