Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
закуска 8выпечка 7горячая закуска 7блины 5десерт 5салат 5пицца 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2завтрак 1Каша 1
Кухня
авторская 16русская 4итальянская 3французская 3еврейская 2европейская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13страчателла 12яйцо 15сливки 11томат 6авокадо 6говядина 6изюм 5картофель 5клубника 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5рис 4свекла 4цукаты 4мука 4гриб 4краб 4сельдь 3цукини 3утка 3сыр 3тыква 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветка 3груша 3гребешок 3апельсин 3паста 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2пшено 2помидор 2рыба 2морковь 2зелень 2миндаль 2артишок 2базилик 2блин 2кабачок 2креветки 2лайм 2лисички 2редис 1сало 1савойская капуста 1ряженка 1рукола 1ростбиф 1розмарин 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1прошутто 1полба 1перец 1сельдерей 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1овсяные хлопья 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1хумус 1мука ржаная 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1черника 1черешня 1чай 1хлеб 1сливочное масло 1угорь 1тыквенные семечки 1топинамбур 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сметана 1облепиха 1гранола 1морс 1булгур 1грецкий орех 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1грибы 1брусника 1боб 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1лисичка 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1курица 1зелёная гречка 1кукуруза 1крахмал 1красная смородина 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 42эмульгирование 30запекание 27карамелизация 27взбивание 22выпекание 20маринование 19варка 18томление 15загущение 15выпаривание 8сушка 8замес 7пюрирование 7стабилизация 7тушение 6бланширование 5замораживание 5ферментация 4прогревание 4охлаждение 4копчение 3соление 3желирование 3гриль 2замачивание 2настаивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вяление 1на водяной бане 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 17варочная плита 12плита газовая 11индукционная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5газовая плита 5блендер/комбайн 4дегидратор 4фритюрница 4холодильник 4конвектомат 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2печь 2пароварка 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×страчателла ×Сбросить всё