Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6закуска 6блины 5горячее 5десерт 5основное блюдо 4пицца 4салат 4холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14итальянская 4русская 4французская 3еврейская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35утка 17пармезан 13яйцо 17сливки 12говядина 8картофель 6огурец 6моцарелла 5рикотта 5изюм 5гриб 5авокадо 5морковь 4мука 4свекла 4томат 4цукаты 4пшено 3тыква 3трюфель 3сыр 3сельдь 3сельдерей 3рис 3груша 3паста 3миндальная мука 3маскарпоне 3лук 3клубника 3гребешок 3апельсин 3помидор 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2редис 2рыба 2миндаль 2брусника 2артишок 2креветки 2базилик 2блин 2зелень 2кешью 2краб 2креветка 2палтус 1ревень 1розмарин 1пшеничная мука 1полба 1перец 1паста трюфельная 1облепиха 1осьминог 1орзо 1орех 1ряженка 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1ростбиф 1сморчок 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1манго 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1томаты вяленые 1сахар 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1манка 1горгонзола 1майонез 1брюссельская капуста 1гранат 1горох-маш 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1лук шалот 1крыжовник 1лосось 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1крапива 1грибы 1кокосовое молоко 1кейл 1кедровый орех 1кабачок 1индейка 1зелёная гречка 1джем 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 44запекание 33карамелизация 29эмульгирование 29взбивание 24маринование 21выпекание 20варка 19томление 17загущение 15тушение 10выпаривание 9сушка 8замес 7стабилизация 7охлаждение 6пюрирование 6ферментация 5копчение 5замораживание 5желирование 5бланширование 5гриль 5прогревание 4соление 4конфи 3замачивание 2настаивание 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1вяление 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 16плита газовая 12варочная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 10планетарный миксер 10индукционная плита 9духовая печь 8миксер 8духовой шкаф 7сотейник 6холодильник 5фритюрница 5дегидратор 4духовка 4плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3конвектомат 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3печь 2шоковая заморозка 2горелка 2пароварка 2блендер/термомикс 2хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×утка ×пармезан ×Сбросить всё