Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 9блины 7горячее 6закуска 6выпечка 5суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13манго 12зелень 6яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7творог 5картофель 5сметана 5говядина 4лосось 4маракуйя 4яблоко 4сливочный сыр 3ягода 3шпинат 3тыква 3томат 3креветка 3свекла 3рис 3морковь 3банан 3авокадо 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2трюфель 2сыр 2спаржа 2яичный желток 2ряженка 2клубника 2гребешок 2помидор 2гриб 2кокос 2краб 2маскарпоне 2огурец 2редис 1орзо 1рамиро перец 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1облепиха 1орех 1оливка 1оленина 1нут 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1ростбиф 1сладкий перец 1рыба 1финик 1мацони 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1савойская капуста 1тунец 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1соевый соус 1сахар 1мёд 1зелёная гречка 1малина 1брюссельская капуста 1гранола 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1груша 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1ананас 1абрикос 1грецкий орех 1имбирь 1майонез 1крахмал 1лук 1лисички 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1инжир 1шиповник 1
Техника
взбивание 35жарка 34эмульгирование 26выпекание 24запекание 21карамелизация 19варка 15маринование 14ферментация 14стабилизация 12загущение 12замораживание 11охлаждение 11желирование 8замес 7томление 7расстойка 6бланширование 5гриль 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 19конвекционная печь 16духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6пароконвектомат 6плита газовая 5духовка 5варочная плита 5гриль 4миксер 4сифон 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×зелень ×Сбросить всё