Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 7горячее 6выпечка 5закуска 5салат 2суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13груша 9зелень 6яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7сыр 6картофель 5сметана 5творог 5яблоко 5говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3лосось 3свекла 3морковь 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2яичный желток 2шоколад 2цукат 2фисташка 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2ягода 2сливочное масло 2маскарпоне 2ряженка 2гребешок 2гриб 2краб 2бекон 2миндаль 2пекан 2полба 2помидор 2орех 2паста 1ростбиф 1рис 1редис 1рамиро перец 1попкорн 1паста карри 1оленина 1орзо 1оливка 1облепиха 1моцарелла 1рыба 1мисо-паста 1мёд 1мацони 1мандарин 1мозговая кость 1соевый соус 1савойская капуста 1финик 1малина 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1салат 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1слоеное тесто 1сахар 1манго 1горчица 1майонез 1артишок 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1арбуз 1грецкий орех 1арахисовая паста 1апельсин 1анчоус 1анчан 1айва 1авокадо 1абрикос 1горгонзола 1зелёная гречка 1лисички 1колбаска 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1клубника 1имбирь 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1инжир 1индейка 1шиповник 1
Техника
жарка 34взбивание 31выпекание 24эмульгирование 24запекание 23карамелизация 22варка 15ферментация 14маринование 13стабилизация 12загущение 12томление 10охлаждение 8замес 7бланширование 6замораживание 6расстойка 6сушка 6гриль 4желирование 4прогревание 3настаивание 3копчение 3инфузия 3протирание 2формовка 2соление 2сифон 2тушение 2конфи 2замачивание 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2вяление 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 23конвекционная печь 16вакууматор 9духовой шкаф 9индукционная плита 9пароконвектомат 8конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6духовка 5варочная плита 5гриль 4миксер 4газовая плита 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×груша ×зелень ×Сбросить всё