Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7горячее 6закуска 6выпечка 5салат 2суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1армянская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13орех 9зелень 6яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7творог 5сметана 5сыр 5картофель 5банан 4говядина 4яблоко 4тыква 3ягода 3шпинат 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3морковь 3сливочное масло 2яичный желток 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2гриб 2помидор 2гребешок 2бекон 2груша 2краб 2малина 2маскарпоне 2ростбиф 1рис 1редис 1рамиро перец 1попкорн 1полба 1перец 1паста карри 1пекан 1паста 1орзо 1рыба 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1оливка 1соевый соус 1савойская капуста 1хумус 1мёд 1шоколад 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1финик 1утиная печень 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сахар 1миндаль 1инжир 1мацони 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1боб 1имбирь 1блин 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1манго 1креветка 1майонез 1листовой салат 1лисички 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 33взбивание 32выпекание 24эмульгирование 23запекание 22карамелизация 21варка 16ферментация 14маринование 12стабилизация 12загущение 11охлаждение 8замес 7замораживание 7расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4сушка 4формовка 3протирание 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 17вакууматор 9духовой шкаф 9индукционная плита 9пароконвектомат 7варочная плита 6конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6духовка 5гриль 4миксер 4су-вид оборудование 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2плита индукционная 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×пармезан ×орех ×зелень ×Сбросить всё