Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
горячая закуска 14десерт 14блины 9закуска 8горячее 6выпечка 5салат 4холодная закуска 3суп 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 17русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56яблоко 35пармезан 13манго 12зелень 6яйцо 47сливки 14молоко 9изюм 8авокадо 6тесто 6картофель 6говядина 5лосось 5маскарпоне 5рис 5свекла 5сметана 5творог 5тыква 5огурец 4морковь 4клубника 4маракуйя 4ягода 3банан 3гребешок 3груша 3краб 3креветка 3сельдь 3сливочный сыр 3томат 3шпинат 3утка 2спаржа 2сыр 2творожный сыр 2ряженка 2фисташка 2цукат 2шоколад 2яичный желток 2яйцо куриное 2сливочное масло 2трюфель 2редис 2кокос 2помидор 2апельсин 2блин 2грецкий орех 2гриб 2ананас 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2облепиха 2орех 2паста 2орзо 1розмарин 1рамиро перец 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1оленина 1оливка 1рыба 1нут 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1ростбиф 1сельдерей 1савойская капуста 1финик 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1сахар 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1соевый соус 1сладкий перец 1манка 1мацони 1горгонзола 1малина 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1боб 1дайкон 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1айва 1абрикос 1гречка 1зелёная гречка 1майонез 1крабовое мясо 1лук 1лисички 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1колбаска 1имбирь 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1инжир 1индейка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 41взбивание 40карамелизация 34запекание 33эмульгирование 33выпекание 27варка 22маринование 20загущение 18ферментация 15стабилизация 15замораживание 13охлаждение 13томление 13желирование 9сушка 8бланширование 7замес 7пюрирование 7расстойка 6тушение 5настаивание 5гриль 5выпаривание 4копчение 4соление 4замачивание 3прогревание 3пассерование 2формовка 2сифон 2протирание 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 40конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 12духовой шкаф 10пароконвектомат 10плита газовая 9холодильник 9вакууматор 8шоковая заморозка 8варочная плита 7конвектомат 7миксер 6духовка 5сифон 5гриль 5дегидратор 5блендер/комбайн 5газовая плита 4плита 4сотейник 4фритюрница 4су-вид оборудование 3мясорубка 2фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2вафельница 2горелка 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×манго ×зелень ×Сбросить всё