Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 12блины 9закуска 7горячее 6выпечка 5салат 4холодная закуска 3суп 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1армянская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35пармезан 13зелень 6яйцо 47сливки 14молоко 9изюм 8картофель 6тесто 6говядина 5маскарпоне 5свекла 5сметана 5творог 5морковь 4тыква 4лосось 4клубника 4авокадо 4банан 3груша 3краб 3рис 3сельдь 3сливочный сыр 3шпинат 3гребешок 3трюфель 2сыр 2творожный сыр 2томат 2яйцо куриное 2утка 2цукат 2ягода 2яичный желток 2сливочное масло 2спаржа 2фисташка 2ряженка 2апельсин 2редис 2блин 2грецкий орех 2манго 2гриб 2миндальная мука 2облепиха 2огурец 2орех 2паста 2помидор 2пекан 1ростбиф 1розмарин 1рамиро перец 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1полба 1моцарелла 1паста карри 1орзо 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1савойская капуста 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1мацони 1рыба 1тархун 1сахар 1цветок цукини 1малина 1шоколад 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1сыр надуги 1сухофрукт 1соевый соус 1манка 1гранат 1майонез 1боб 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1ананас 1айва 1абрикос 1гранола 1дайкон 1лисички 1кокосовое молоко 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1зелёная гречка 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1инжир 1индейка 1имбирь 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39взбивание 37запекание 31карамелизация 31эмульгирование 30выпекание 27варка 21загущение 17маринование 17ферментация 15стабилизация 14томление 12охлаждение 10замораживание 8сушка 8бланширование 7замес 7расстойка 6гриль 5желирование 5пюрирование 5тушение 5соление 4выпаривание 4настаивание 4копчение 4замачивание 3прогревание 3пассерование 2формовка 2протирание 2сифон 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34планетарный миксер 23конвекционная печь 22индукционная плита 12духовой шкаф 10пароконвектомат 10плита газовая 9вакууматор 8холодильник 8варочная плита 7конвектомат 7миксер 6духовка 5дегидратор 5гриль 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4сотейник 4су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3мясорубка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2горелка 2пароварка 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×зелень ×Сбросить всё