город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13зелень 6яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7картофель 5сметана 5творог 5говядина 4сливочный сыр 3яблоко 3шпинат 3морковь 3свекла 3лосось 3банан 3томат 2яйцо куриное 2яичный желток 2ягода 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочное масло 2ряженка 2помидор 2маскарпоне 2краб 2гриб 2гребешок 2спаржа 2ростбиф 1паста 1редис 1рамиро перец 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1оленина 1орзо 1орех 1оливка 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1рис 1чеснок 1рыба 1финик 1шиповник 1чечевица 1мацони 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1савойская капуста 1тунец 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1соевый соус 1сахар 1мёд 1кабачок 1манго 1блин 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1бекон 1груша 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1зелёная гречка 1малина 1крахмал 1майонез 1лисички 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1имбирь 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1инжир 1индейка 1шоколад 1
Техника
жарка 32взбивание 31выпекание 24эмульгирование 22запекание 19карамелизация 16варка 14ферментация 14стабилизация 11маринование 11загущение 11замес 7охлаждение 7замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6плита газовая 5духовка 5варочная плита 5гриль 4миксер 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут