Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
салат 7горячая закуска 6закуска 6блины 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2армянская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13зелень 6яйцо 17огурец 11сливки 9тесто 6свекла 6говядина 6картофель 5мука 5авокадо 4морковь 4сельдь 3утка 3тыква 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3паста 2чеснок 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2манго 2миндальная мука 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1рамиро перец 1пшено 1пшеничная мука 1паста карри 1помидор 1полба 1перец болгарский 1савойская капуста 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1ряженка 1юдзу 1салат 1хумус 1яичный желток 1ягнёнок 1морской гребешок 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1хрен 1сельдерей 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1соевый соус 1сибас 1мука ржаная 1зеленый горошек 1молоко 1брюссельская капуста 1гранат 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1грецкий орех 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1мацони 1манка 1майонез 1лосось 1лисички 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23карамелизация 21варка 19запекание 19маринование 16взбивание 15загущение 10томление 10стабилизация 9сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5замораживание 5копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2замес 2инфузия 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22варочная плита 10конвекционная печь 10пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 7вакууматор 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×зелень ×Сбросить всё