город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
сыр 48пармезан 13зелень 6яйцо 13картофель 8паста 6сливки 6говядина 5груша 4помидор 4свекла 4тесто 4морковь 3трюфель 3рис 3орех 3огурец 3инжир 3креветка 3клубника 3гриб 3блин 3бекон 3полба 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2икра 2мука 2авокадо 2лисичка 2гребешок 2арбуз 2белок 2салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рамиро перец 1перец болгарский 1перец 1пекан 1палтус 1свинина 1оливка 1нут 1мясо 1мука пшеничная 1мозговая кость 1орзо 1яичный желток 1сладкий перец 1фетучини 1мацони 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1утиная гудка 1соевый соус 1угорь 1тунец 1томат 1телятина 1творог 1спаржа 1спагетти 1миндаль 1имбирь 1маргарин 1булочка 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ваниль 1бычок 1булгур 1горчица 1брюссельская капуста 1брокколи 1бриошь 1базилик 1артишок 1анчоус 1абрикос 1горбуша 1дрожжи 1маракуйя 1листовой салат 1манка 1мандарин 1манго 1малина 1макарона 1лук 1лосось 1лист для лазаньи 1зелёная гречка 1лисички 1курица 1куриное мясо 1кумкват 1краб 1каракатица 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 34эмульгирование 28запекание 20карамелизация 18варка 16взбивание 14маринование 10томление 8стабилизация 7охлаждение 7выпаривание 6загущение 6выпекание 4желирование 4бланширование 3замораживание 3сушка 3пюрирование 2ферментация 2гриль 2прогревание 2замес 2ароматизация 1водяная баня 1вяление 1инфузия 1копчение 1обжиг 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12конвекционная печь 11индукционная плита 8планетарный миксер 8пароконвектомат 7варочная плита 6газовая плита 6плита газовая 6су-вид оборудование 5гриль 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2духовка 2горелка 2дегидратор 2печь (жарочная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1чугунная сковорода 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блины с лососем
Илья Карпаев