город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21редис 17лук 12яйцо 14огурец 10говядина 4картофель 4утка 4томат 3лосось 3свекла 3помидор 3морковь 2тунец 2сыр 2сливки 2нут 2ростбиф 2креветка 2йогурт 2индейка 2гриб 2баранина 2краб 2авокадо 2ревень 1сало 1салатный микс 1салат 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1перец болгарский 1пшеница 1печень трески 1перец 1пастрами 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1сельдерей 1свинина 1хрен 1семга 1форель 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цукини 1огурец малосольный 1утиная гудка 1сибас 1тыква 1трюфель 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сливочный сыр 1сливочное масло 1омуль 1курдючный жир 1муксун 1говяжий бульон 1зеленый горошек 1джем 1грибы 1гречка 1гребешок 1горчица 1горошек 1водоросли 1инжир 1брокколи 1бриошь 1боб 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1зелень 1кабачок 1мука 1майонез 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1курица 1каперс 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1кинза 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 15варка 14маринование 14запекание 12взбивание 8карамелизация 8гриль 6копчение 5охлаждение 5стабилизация 5соление 4сушка 4томление 3тушение 3прогревание 3бланширование 3выпаривание 3желирование 2замораживание 2процеживание 2пюрирование 2инфузия 1панировка 1обжиг 1конфи 1кляр 1выпекание 1замес 1дегидратация 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 9вакууматор 9су-вид оборудование 8индукционная плита 7пароконвектомат 6угольный гриль/хоспер 5гриль 4пароварка 3печь 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/комбайн 3конвекционная печь 2планетарный миксер 2плита 2холодильник 2мясорубка 1холодильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1сифон 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блинница 1миксер 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут