Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
салат 6суп 4основное блюдо 3горячее 2завтрак 2закуска 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 4русская 3европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты2
краб 23редис 17огурец 19яйцо 14картофель 8авокадо 6томат 5говядина 3морковь 3мука 3свекла 3перец болгарский 2хлеб 2страчателла 2сливки 2яблоко 2майонез 2клубника 2индейка 2горошек 2креветка 2тунец 1салат 1салатный микс 1сельдерей 1сибас 1сыр 1телячье сердце 1тесто 1цветок цуккини 1утка 1хрен 1цукини 1черная икра 1чеснок 1шпинат 1щавель 1эдамаме 1юдзу 1рисовая мука 1руккола 1кукурузная лепешка 1рис 1йогурт 1айоли 1белое вино 1боб 1брокколи 1вино 1гречка 1ежевика 1зеленый горошек 1кабачок 1рикотта 1креветки 1лисичка 1морской гребешок 1муксун 1омуль 1паста карри 1перепелиное яйцо 1полента 1пшеница 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21варка 17жарка 15маринование 8взбивание 7запекание 6охлаждение 4томление 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3формовка 2настаивание 2копчение 2желирование 2гриль 1загущение 1инфузия 1кляр 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5вакууматор 4холодильник 4блендер/комбайн 3пароварка 3плита газовая 2фритюр 2су-вид оборудование 2фритюрница 2плита 2кастрюля 2духовой шкаф 2планетарный миксер 2печь 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1сифоны 1сифон 1конвекционная печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
краб ×редис ×Сбросить всё