Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
салат 7холодная закуска 5основное блюдо 4суп 3горячая закуска 2закуска 2блины 1горячее 1десерт 1
Кухня
авторская 9европейская 2русская 2испанская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
редис 17манго 12нут 10фета 4огурец 12яйцо 9говядина 4маракуйя 4морковь 4томат 3хлеб 3арбуз 3свекла 3креветка 3авокадо 3лайм 2яблоко 2рис 2перец болгарский 2лосось 2тыква 2курица 2картофель 2индейка 2горошек 2кокос 2вишня 2брокколи 2сибас 1телячье сердце 1сыр 1сладкий перец 1пшеница 1салат 1рисовая мука 1паста карри 1паста 1омуль 1тофу 1хрен 1тунец 1утка 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1эстрагон 1юдзу 1ягода 1муксун 1мята 1кабачок 1мука 1йцо 1айран 1ананас 1артишок 1базилик 1боб 1булочка 1гранола 1гречка 1зеленый горошек 1зелень 1имбирь 1киноа 1морской гребешок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19варка 15жарка 13запекание 10маринование 10взбивание 8карамелизация 7охлаждение 7замораживание 6желирование 5стабилизация 5томление 4бланширование 3прогревание 2пюрирование 2копчение 2дегидратация 2гриль 2тушение 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1пассерование 1настаивание 1обжиг 1кляр 1инфузия 1замес 1загущение 1глазирование 1выпаривание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 5индукционная плита 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5вакууматор 5блендер/комбайн 3конвекционная печь 3пароварка 3пароконвектомат 3плита 2сифон 2рисоварка 2холодильник 2печь 2дегидратор 2гриль 2духовка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
редис ×манго ×нут ×фета ×Сбросить всё