город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21редис 17манго 12огурец 12яйцо 12авокадо 4говядина 4креветка 4маракуйя 4свекла 3томат 3лосось 3нут 3морковь 3картофель 3ростбиф 2яблоко 2утка 2тыква 2тунец 2рис 2краб 2кокос 2йогурт 2индейка 2зелень 2помидор 2сливочное масло 1рукола 1сибас 1семга 1сало 1салат 1перец болгарский 1рисовая мука 1релиш 1пшеница 1перец 1пастрами 1паста карри 1пармезан 1сладкий перец 1шпинат 1сливочный сыр 1чеснок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1огурец малосольный 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сыр 1хрен 1форель 1утиная гудка 1трюфель 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1омуль 1клубника 1муксун 1брокколи 1гречка 1гребешок 1гранола 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1боб 1зеленый горошек 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1гриб 1имбирь 1мука 1курица 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1майонез 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1инжир 1крыжовник 1креветки 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17варка 15маринование 14взбивание 10запекание 10замораживание 7карамелизация 7охлаждение 7желирование 5стабилизация 5гриль 4копчение 4сушка 4томление 3соление 3бланширование 3выпаривание 2прогревание 2пюрирование 2конфи 1процеживание 1панировка 1обжиг 1настаивание 1загущение 1кляр 1инфузия 1дегидратация 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 12индукционная плита 7варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4гриль 3конвекционная печь 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2рисоварка 2холодильник 2планетарный миксер 2духовой шкаф 2духовка 2печь 2морозильная камера 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1плита газовая 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут