Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 6закуска 6выпечка 4салат 4суп 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56редис 17манго 12яйцо 47огурец 11молоко 8изюм 7сливки 6говядина 5картофель 5морковь 5сметана 5творог 5яблоко 5свекла 4маракуйя 4лосось 4банан 3индейка 3краб 3креветка 3томат 3тыква 3ягода 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шпинат 2шоколад 2цукат 2фисташка 2кокос 2ряженка 2маскарпоне 2клубника 2кабачок 2авокадо 2рис 2пшеница 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1салат 1рисовая мука 1перец болгарский 1попкорн 1помидор 1пекан 1паста карри 1пармезан 1орех 1омуль 1оливка 1сухофрукт 1спаржа 1юдзу 1сыр 1цукини 1яичный желток 1облепиха 1эдамаме 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1хумус 1сыр надуги 1хрен 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1оленина 1крабовое мясо 1нут 1грецкий орех 1кальмар 1имбирь 1зелень 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1гречка 1гранола 1капуста 1горошек 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1каперсы 1кефир 1муксун 1майонез 1моцарелла 1морской гребешок 1морошка 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1лук 1кокосовое молоко 1лайм 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1колбаска 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 33жарка 30эмульгирование 25выпекание 23запекание 23карамелизация 19варка 17ферментация 14маринование 13стабилизация 12охлаждение 12загущение 10замораживание 10желирование 7томление 7бланширование 6замес 6расстойка 6гриль 5копчение 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3инфузия 2тушение 2формовка 2брожение 2прогревание 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1обжиг 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 10духовой шкаф 8холодильник 7шоковая заморозка 7варочная плита 6конвектомат 6пароконвектомат 6духовка 4миксер 4вакууматор 4гриль 4блендер/комбайн 4плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3печь 2рисоварка 2фритюр 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×манго ×Сбросить всё