город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30редис 17манго 12креветка 11огурец 11яйцо 11авокадо 6морковь 4яблоко 4тыква 4маракуйя 4лосось 4говядина 4гребешок 3помидор 3томат 3сибас 2шпинат 2цукини 2тунец 2сыр 2сливки 2свекла 2кокос 2картофель 2кальмар 2индейка 2гриб 2краб 2трюфельное масло 1салат 1телячье сердце 1страчателла 1сладкий перец 1свинина 1перец болгарский 1рыба 1рисовая мука 1пшеница 1перец 1паста карри 1пармезан 1осьминог 1тофу 1эдамаме 1угорь 1чечевица 1ягода 1юдзу 1нут 1щавель 1шоколад 1шафран 1чеснок 1утка 1черника 1черная икра 1хрен 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1омуль 1креветки 1муксун 1виноградный лист 1зеленый горошек 1дайкон 1гречка 1гранола 1горошек 1горох 1брокколини 1имбирь 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1бамия 1ананас 1зелень 1кабачок 1мука 1лук репчатый 1морской гребешок 1морошка 1морепродукт 1мидия 1мацони 1майонез 1лук 1камбала 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27варка 25жарка 23маринование 15карамелизация 14томление 14запекание 13выпаривание 9взбивание 8замораживание 6охлаждение 5желирование 4стабилизация 4сушка 3бланширование 3пюрирование 3загущение 2замачивание 2инфузия 2копчение 2пассерование 2панировка 1тушение 1темперирование 1припускание 1кляр 1панирование 1обжиг 1настаивание 1гриль 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12пароконвектомат 8варочная плита 7рисоварка 7вакууматор 6газовая плита 6конвекционная печь 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 3пароварка 3сотейник 3сифон 2фритюр 2су-вид оборудование 2фритюрница 2плита газовая 2духовой шкаф 2горелка 2плита 2печь конвекционная 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1морозильная камера 1печь 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов