город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шпинат 27редис 17манго 12яйцо 12огурец 11картофель 8креветка 6говядина 5морковь 5маракуйя 4рис 4свекла 3томат 3индейка 3мука 3лосось 3авокадо 3паста 2яблоко 2цукини 2хлеб 2тыква 2сливки 2рукола 2нут 2осьминог 2краб 2кокос 2кабачок 2гриб 2горошек 2горгонзола 2брокколи 2скумбрия 1сыр 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1сладкий перец 1ростбиф 1сибас 1сельдерей 1салат 1телячье сердце 1ромеско 1рисовая мука 1рак 1сыр бри 1ягода 1тесто 1чеснок 1пшеница 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньон 1чечевица 1черри 1томаты 1черешня 1цесарка 1хрен 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1пшеничная мука 1лисичка 1петух 1гречка 1клубника 1картофель пай 1капуста 1имбирь 1зелень 1зеленый горошек 1грецкий орех 1креветки 1гребешок 1гранола 1боб 1белый гриб 1артишок 1ананас 1кокосовое молоко 1круассан 1перец болгарский 1муксун 1паста карри 1пармезан 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1оливка 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1морошка 1миндаль 1майонез 1лук 1лосятина 1лисички 1лайм 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25варка 18запекание 16взбивание 13томление 12карамелизация 10маринование 9замораживание 7стабилизация 7бланширование 6охлаждение 6выпаривание 5желирование 5пюрирование 5загущение 4гриль 4тушение 3копчение 3инфузия 2настаивание 2кляр 1темперирование 1сушка 1су-вид 1обжиг 1дегидратация 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 9варочная плита 8конвекционная печь 6су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5вакууматор 4газовая плита 4духовка 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3пароварка 3планетарный миксер 3рисоварка 2фритюрница 2сифон 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2гриль 2плита газовая 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильная камера 1мангал 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Теплый салат с лисичками
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов