Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
тыква 26редис 17манго 12огурец 11яйцо 8морковь 7креветка 5рис 4яблоко 4пшено 4маракуйя 4боб 3говядина 3картофель 3молоко 3сливки 3свекла 2яйцо куриное 2шоколад 2утка 2томат 2салат 2кокосовое молоко 2кокос 2индейка 2авокадо 2мука 2сыр 1рисовая мука 1сметана 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1поросенок 1рикотта 1пшеница 1перец болгарский 1паста карри 1орех 1омуль 1нут 1страчателла 1шоколад белый 1сыр креметте 1чечевица 1ягода 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1морской гребешок 1шафран 1чиа 1чеснок 1телятина 1цукини 1хурма 1хрен 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1телячье сердце 1муксун 1креветки 1морошка 1гребешок 1икра ежа 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1йогурт 1горчица 1горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1артишок 1ананас 1имбирь 1кабачок 1матча 1куриное бедро 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лосось 1листовой салат 1лайм 1куркума 1курага 1капуста 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
запекание 22эмульгирование 21жарка 16взбивание 15варка 14карамелизация 11маринование 11томление 9желирование 7замораживание 6пюрирование 6охлаждение 5стабилизация 5бланширование 4загущение 4сушка 3настаивание 3выпекание 3выпаривание 2гриль 2инфузия 2копчение 2тушение 2су-вид 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1квашение 1обжиг 1на пару 1кляр 1замачивание 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9варочная плита 8пароконвектомат 6духовой шкаф 5шоковая заморозка 5плита 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3вакууматор 3конвектомат 3рисоварка 3печь 2фритюрница 2плита газовая 2духовка 2пароварка 2индукционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1соковыжималка 1погружной блендер 1вок-сковорода 1планетарный миксер 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блинница 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов