город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17миндаль 16орех 9яйцо 23огурец 11сливки 9тесто 6мука 5маскарпоне 4сыр 4морковь 4свекла 4клубника 4груша 4апельсин 4говядина 4утка 3тыква 3сельдь 3перец 3молоко 3мандарин 3картофель 3боб 3авокадо 3рис 2ягода 2шоколад 2цукини 2базилик 2пшеничная мука 2краб 2индейка 2миндальная мука 2пшеница 1ряженка 1розмарин 1сассапарель 1рисовая мука 1рис черный 1рикотта 1пшено 1перец болгарский 1помидор 1паста карри 1паста 1омуль 1облепиха 1нельма 1мята 1муксун 1салат 1юдзу 1сельдерей 1хрен 1яичный белок 1ягнёнок 1мука пшеничная 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1черри 1чай 1хлеб 1сибас 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спагетти 1мука ржаная 1капуста 1морской гребешок 1блин 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1вишня 1булка 1брокколи 1бисквит 1гречка 1белый шоколад 1бекон 1банан 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1креветка 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лимон 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1кабачок 1инжир 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 29запекание 25эмульгирование 22варка 17взбивание 17жарка 17маринование 11стабилизация 10томление 10загущение 9желирование 9бланширование 7замораживание 7охлаждение 7сушка 7выпекание 6пюрирование 4копчение 3тушение 3соление 3конфи 3выпаривание 3гриль 3замачивание 2инфузия 2обжиг 2пастеризация 2пассерование 1ферментация 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1на водяной бане 1опаливание 1настаивание 1на пару 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 17планетарный миксер 9варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5шоковая заморозка 4горелка 4духовой шкаф 3конвектомат 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3холодильник 3пакоджет 2фритюр 2пароварка 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2миксер 2конвекционная плита 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1сифон 1плита индукционная 1печь 1микроволновая печь 1мангал 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис