город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17миндаль 16яйцо 22огурец 11сливки 8тесто 6апельсин 4говядина 4клубника 4маскарпоне 4мука 4свекла 4морковь 3утка 3сельдь 3авокадо 3молоко 3мандарин 3картофель 3груша 3пшеничная мука 2шоколад 2цукини 2тыква 2рис 2краб 2перец 2индейка 2боб 2базилик 2миндальная мука 2пшено 1салат 1ряженка 1розмарин 1рисовая мука 1рис черный 1рикотта 1помидор 1пшеница 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орех 1омуль 1облепиха 1сибас 1сельдерей 1эдамаме 1спагетти 1чай 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1мята 1шпинат 1чеснок 1черри 1хрен 1сыр 1хлеб 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1нельма 1кедровые орехи 1муксун 1брокколи 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1вишня 1булка 1блин 1дайкон 1бисквит 1белый шоколад 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1гречка 1зеленый горошек 1мука ржаная 1кукурузная лепешка 1мука пшеничная 1морской гребешок 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1креветки 1изюм 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 25запекание 22эмульгирование 21варка 15взбивание 15жарка 15маринование 10томление 10стабилизация 9желирование 8загущение 8бланширование 7выпекание 6замораживание 6охлаждение 6сушка 6пюрирование 4тушение 3соление 3копчение 3конфи 3выпаривание 3гриль 3замачивание 2инфузия 2пастеризация 2обжиг 1темперирование 1сифон 1прогревание 1пассерование 1опаливание 1на водяной бане 1настаивание 1на пару 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14планетарный миксер 9варочная плита 7индукционная плита 7пароконвектомат 7блендер/комбайн 5вакууматор 5плита газовая 5сотейник 3шоковая заморозка 3холодильник 3духовой шкаф 3плита 3конвектомат 3горелка 3пакоджет 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2миксер 2комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1сифон 1печь 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут