город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33рис 30финик 2яйцо 18картофель 9креветка 9авокадо 7морковь 6помидор 5мука 4сливки 4шпинат 4тунец 3гребешок 3сыр 3огурец 3кальмар 3хлеб 2сибас 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2яблоко 2палтус 2мидия 2манго 2кукуруза 2гриб 2осьминог 2блин 2перец 1рыба 1руколла 1печень трески 1пармезан 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста 1нут 1морепродукт 1мацони 1ряженка 1страчателла 1салатный микс 1свинина 1спаржа 1сыр сливочный 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1форель 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1маракуйя 1масло подсолнечное 1икра 1лук репчатый 1дайкон 1арахис 1артишок 1бамия 1батат 1белое вино 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брокколини 1виноградный лист 1говядина 1горох 1зеленый горошек 1лук 1камбала 1каракатица 1кинза 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1щавель 1
Техника
варка 29жарка 29эмульгирование 28маринование 19запекание 15томление 14карамелизация 11выпаривание 10соление 7взбивание 7копчение 4замораживание 3охлаждение 3пассерование 3сушка 3ферментация 3пюрирование 2стабилизация 2гриль 2инфузия 2замачивание 2желирование 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1загущение 1панирование 1панировка 1припускание 1тесто 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 20вакууматор 10газовая плита 9пароконвектомат 8варочная плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5духовка 4пароварка 4холодильник 4плита 3сотейник 3планча 2плита газовая 2горелка 2духовой шкаф 2гриль 2хоспер 1сковорода 1фритюрница 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1блендер/термомикс 1сифон 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля 1жидкий азот 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов