город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33рис 30мидия 4яйцо 17креветка 10картофель 9авокадо 7морковь 6помидор 6сливки 4шпинат 4сибас 3тунец 3сыр 3гребешок 3огурец 3мука 3кальмар 3палтус 2хлеб 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2яблоко 2осьминог 2брокколини 2блин 2манго 2гриб 2кукуруза 2мацони 1морепродукт 1нут 1пармезан 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1руколла 1рыба 1салатный микс 1паста 1страчателла 1свинина 1спаржа 1сыр сливочный 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1маракуйя 1масло подсолнечное 1камбала 1лук репчатый 1зеленый горошек 1арахис 1артишок 1бамия 1батат 1белое вино 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1виноградный лист 1говядина 1горох 1дайкон 1икра 1лук 1каракатица 1кинза 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лимонная корка 1щавель 1
Техника
жарка 30варка 29эмульгирование 28маринование 20запекание 15томление 15выпаривание 10карамелизация 10соление 7взбивание 7копчение 4гриль 3замораживание 3пассерование 3сушка 3ферментация 3пюрирование 2стабилизация 2желирование 2охлаждение 2инфузия 2замачивание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1загущение 1панирование 1панировка 1припускание 1процеживание 1тесто 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 20вакууматор 10газовая плита 9пароконвектомат 8варочная плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6пароварка 4холодильник 4плита 3сотейник 3духовка 3гриль 3горелка 2духовой шкаф 2планча 2плита газовая 2сковорода 1хоспер 1фритюрница 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1блендер/термомикс 1сифон 1печь конвекционная 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1кастрюля 1жидкий азот 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин