Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

87 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 7закуска 7выпечка 4горячее 4салат 3основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56шпинат 27горошек 7яйцо 44картофель 13молоко 8сливки 8сметана 7изюм 7морковь 6лосось 5творог 5говядина 4краб 4свекла 4осьминог 3яблоко 3гриб 3креветка 3банан 3редис 2яйцо куриное 2ягода 2черешня 2цукат 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2рукола 2рис 2фисташка 2помидор 2кабачок 2паста 2горгонзола 2грецкий орех 2индейка 2капуста 2майонез 2маскарпоне 2миндаль 2огурец 2оливка 2пармезан 2сыр бри 1сельдерей 1сухофрукт 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1скумбрия 1попкорн 1сахар 1ростбиф 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1тархун 1петух 1перепелиное яйцо 1пекан 1сыр надуги 1угорь 1творожный сыр 1цесарка 1орзо 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черри 1цукини 1хумус 1тесто 1хлеб 1финик 1утиная печень 1утиная грудка 1тыква 1тофу 1томаты 1паста карри 1кокос 1орех кедровый 1груша 1колбаска 1клубника 1кефир 1картофель пай 1каперсы 1кальмар 1гребешок 1крахмал 1вишня 1брокколи 1белый гриб 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1крабовое мясо 1креветки 1орех 1мёд 1оленина 1окунь 1облепиха 1нут 1нельма 1моцарелла 1мисо-паста 1малина 1крем-сыр 1лосятина 1лисички 1лисичка 1лангуст 1курица 1курага 1круассан 1яичный желток 1
Техника
жарка 42взбивание 34эмульгирование 32запекание 30выпекание 23карамелизация 19варка 18ферментация 15томление 14загущение 11стабилизация 11маринование 10бланширование 9охлаждение 7гриль 6желирование 6замес 6замораживание 6расстойка 6пюрирование 5тушение 5выпаривание 4настаивание 4инфузия 3копчение 3замачивание 2сифон 2су-вид 2сушка 2формовка 2брожение 2пассерование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1припускание 1пастеризация 1заваривание 1на пару 1конфи 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1соление 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 21конвекционная печь 18индукционная плита 15духовка 8духовой шкаф 8пароконвектомат 8вакууматор 7конвектомат 6холодильник 6гриль 5газовая плита 5варочная плита 5миксер 4плита газовая 4су-вид оборудование 4мясорубка 3пароварка 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая или индукционная) 2миксер планетарный 2дегидратор 2вафельница 2печь 2расстоечная камера 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон для эспумы 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1кастрюля 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
мука ×шпинат ×горошек ×Сбросить всё