Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8закуска 8горячая закуска 7выпечка 4горячее 4салат 4суп 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56шпинат 27угорь 5яйцо 44картофель 11молоко 8сливки 8изюм 7сметана 6говядина 5лосось 5морковь 5творог 5яблоко 4свекла 3сыр 3гриб 3креветка 3краб 3банан 3рукола 2яйцо куриное 2ягода 2черешня 2цукини 2фисташка 2томат 2творожный сыр 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2цукат 2рис 2авокадо 2паста 2горгонзола 2грецкий орех 2капуста 2кабачок 2маскарпоне 2миндаль 2оливка 2осьминог 2пармезан 2ромеско 1сливочный сыр 1скумбрия 1сельдерей 1сахар 1ростбиф 1помидор 1редис 1рак 1пшеничная мука 1попкорн 1сухофрукт 1петух 1пекан 1паста карри 1слоеное тесто 1тофу 1сыр бри 1хумус 1орех кедровый 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черри 1цесарка 1хлеб 1сыр надуги 1финик 1утиная печень 1утиная грудка 1тыква 1томаты 1тесто 1тархун 1орзо 1кефир 1орех 1гребешок 1картофель пай 1каперсы 1кальмар 1индейка 1икра красная 1груша 1горошек 1колбаска 1вишня 1брокколи 1белый гриб 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1клубника 1крабовое мясо 1оленина 1майонез 1облепиха 1нут 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1малина 1лосятина 1крахмал 1лисички 1лисичка 1курица 1курага 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1яичный желток 1
Техника
жарка 41взбивание 32эмульгирование 31запекание 28выпекание 23карамелизация 20варка 17ферментация 15томление 13загущение 12стабилизация 11маринование 10бланширование 8охлаждение 7гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6тушение 5настаивание 4пюрирование 4копчение 4выпаривание 4желирование 4брожение 2замачивание 2инфузия 2су-вид 2сушка 2формовка 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1дегидратация 1опаливание 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1соление 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 21конвекционная печь 18индукционная плита 15духовка 8вакууматор 7духовой шкаф 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6плита газовая 5газовая плита 5варочная плита 5гриль 5миксер 4су-вид оборудование 4мясорубка 3плита 3фритюрница 3печь 2шоковая заморозка 2погружной блендер 2фритюр 2пароварка 2дегидратор 2вафельница 2миксер планетарный 2сифон 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×шпинат ×угорь ×Сбросить всё