Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записей

Категория блюда
закуска 9блины 4горячая закуска 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 1основное блюдо 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 6японская 4русская 2азиатская 1американская 1гавайская 1итальянская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты2
лосось 33спаржа 11яйцо 13картофель 11авокадо 5морковь 5мука 4огурец 4рис 4сливки 4зеленый горошек 3креветка 3шпинат 3хлеб 2тунец 2сливочный сыр 2помидор 2палтус 2кукуруза 2блин 2батат 2брюссельская капуста 2рыба 1осьминог 1пармезан 1паста 1пастернак 1пекан 1перепелиное яйцо 1печень трески 1руколла 1шиитаке 1салат 1салатный микс 1сибас 1сметана 1сморчок 1сыр 1сыр сливочный 1томат 1цветная капуста 1цукини 1нори 1нут 1клюква 1мука пшеничная 1камчатский краб 1арахис 1артишок 1боттарга 1брокколи 1вермут 1говядина 1дайкон 1икра 1кальмар 1каперсы 1мидия 1кинза 1крапива 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1лук 1манго 1масло подсолнечное 1масляная рыба 1яблоко 1
Техника
жарка 24эмульгирование 18варка 15маринование 15запекание 11бланширование 7взбивание 7соление 7копчение 4гриль 3ферментация 3томление 2сушка 2стабилизация 2охлаждение 2замораживание 2выпаривание 2водяная баня 1выпекание 1желирование 1инфузия 1карамелизация 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1тесто 1тушение 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12варочная плита 9вакууматор 8холодильник 4конвекционная печь 3плита 3фритюрница 3духовка 3гриль 3газовая плита 3пароварка 2пароконвектомат 2планча 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1рисоварка 1плита газовая 1водяная баня (не оборудование) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвектомат 1жидкий азот 1духовой шкаф 1дегидратор 1горелка 1вафельница 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1фритюр 1
лосось ×спаржа ×Сбросить всё