город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37ананас 9орех 9черешня 8яйцо 9сыр 7сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 4цукаты 4апельсин 3гриб 3морковь 3томат 3ягода 3маракуйя 2шпинат 2перец 2мука 2молоко 2креветки 2лимон 2креветка 2кокос 2картофель 2груша 2ревень 1сахар 1сассапарель 1салат романо 1саке 1рыба 1пшено 1ребро 1пюре вишня 1сейтан 1просекко 1помидор 1паста трюфельная 1папайя 1палтус 1свекла 1шампиньон 1сладкий перец 1фиалка 1юдзу 1шоколад 1шампиньоны 1огурец 1цукини 1цветок цукини 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1осьминог 1кукуруза 1мука миндальная 1белые грибы 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1брусника 1боб 1бекон 1желатин 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1арборио 1авокадо 1джин 1зелень 1миндальная мука 1майонез 1миндаль 1мёд 1мацони 1мандарин 1манго 1малина 1лук 1кабачок 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1краб 1клубника 1кирш 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 21карамелизация 19выпекание 17взбивание 15эмульгирование 15маринование 12варка 9загущение 9томление 9охлаждение 7замес 6замораживание 6формовка 4тушение 3ферментация 3желирование 3сушка 3копчение 3выпаривание 3бланширование 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13вакууматор 10миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 5индукционная плита 5плита газовая 5фритюрница 3сотейник 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано