город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37апельсин 28манго 12яйцо 14яблоко 8морковь 7сливки 7маракуйя 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5огурец 4ягода 4цукаты 4шоколад 4креветка 4авокадо 4ананас 4говядина 4творог 3томат 3утка 3сыр 3миндаль 3картофель 3гриб 3лимон 2черешня 2чай 2цыпленок 2тыква 2страчателла 2сладкий перец 2мандарин 2лук 2рис 2лайм 2кокос 2клубника 2имбирь 2зелень 2груша 2грейпфрут 2гребешок 2креветки 2горгонзола 2просекко 1рыба 1ребро 1пшено 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1помидор 1писко 1персик 1перец 1сахар 1палтус 1осьминог 1орех пекан 1саке 1томаты вяленые 1сельдерей 1сливочное масло 1сметана 1сыр творожный 1тыквенные семечки 1фиалка 1хурма 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1эспрессо 1овсянка 1орех 1грецкий орех 1облепиха 1кейл 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый шоколад 1брусника 1вафли 1вино 1горох 1гранола 1грибы 1инжир 1кабачок 1картофель бэби 1кокосовое молоко 1нут 1кофе 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1майонез 1манная крупа 1мацони 1мёд 1миндальная мука 1молоко 1морошка 1юдзу 1
Техника
запекание 27жарка 27эмульгирование 25карамелизация 22взбивание 20выпекание 17маринование 16томление 14охлаждение 10загущение 10замораживание 10варка 8желирование 6замес 6бланширование 5сушка 5стабилизация 4прогревание 4пюрирование 4выпаривание 4настаивание 3тушение 3ферментация 3формовка 2копчение 2конфи 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1на водяной бане 1опаливание 1расстойка 1темперирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 15варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7шоковая заморозка 7вакууматор 6холодильник 6фритюрница 5сотейник 5плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 5блендер/комбайн 3духовой шкаф 3конвектомат 3печь 3плита 3эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2морозильная камера 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2духовка 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2погружной блендер 1хоспер 1тестомес 1термощуп 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1противень 1мороженица 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вафельница 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Хычын
Бисо Чеченов
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов