город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12боб 6яйцо 10яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4сыр 4гриб 4говядина 3картофель 3томат 3тыква 3утка 3морковь 2ягода 2помидор 2орех 2креветки 2кукуруза 2краб 2баранина 2авокадо 2печень трески 1редис 1ревень 1пшено 1пшеница 1паста трюфельная 1перец 1салат 1палтус 1осьминог 1огурец 1молоко 1миндальное молоко 1рыба 1цукини 1салатный микс 1томаты вяленые 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1миндаль 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1сахар 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1миндальная мука 1креветка 1мёд 1зелень 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1белые грибы 1бриошь 1брусника 1водоросли 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1джем 1кабачок 1маш 1лисички 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисичка 1каперс 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1киноа 1кинза 1кешью 1шпинат 1
Техника
жарка 30запекание 23выпекание 16карамелизация 16эмульгирование 15взбивание 13маринование 11томление 9загущение 8варка 6замес 6тушение 6пюрирование 4ферментация 3прогревание 3охлаждение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2копчение 2сушка 2формовка 2вакуумирование 1желирование 1замачивание 1замораживание 1процеживание 1расстойка 1соление 1стабилизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 12варочная плита 7духовая печь 7миксер 7вакууматор 6планетарный миксер 5фритюрница 4плита газовая 4пароконвектомат 4индукционная плита 4духовой шкаф 4плита 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2печь 2пароварка 2духовка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2каменная печь 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1конвекционная плита 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут